张秀媛(水果掉色就一定是人工染色吗)
资讯
2023-12-05
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1. 张秀媛,水果掉色就一定是人工染色吗?
在2017年,就有媒体称某些黑心水果商贩为了使沙糖桔的卖相更好,竟然给水果染色,导致“砂糖橘掉色染红双手”!
类似的新闻层出不穷,以至于消费者都不知道怎样才是不染色的水果了。
而水果掉色就一定是人工染色吗?
让我们一起来探讨一下。
答案抢先看:一些水果的“掉色”是因为其自身存在的天然色素——花青素溶于水中而呈现的,是一种正常的现象。
而水果及农产品“被染色”在市场上情况较少,但还需各位消费者擦亮双眼,认真地去挑选。
【水果中存在的天然色素】
水果其本身就含有植物天然色素[1],包括脂溶性的叶绿体色素和水溶性的细胞液色素,前者主要为叶绿素、叶黄素与胡萝卜素,此外还有番茄红素、辣椒红素和玉米黄素等。
这类色素的特点是不溶于水,而易溶于乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂;而后者存在于液泡中,其主要为花色甙类,又称花青素[2],特点是溶于水及乙醇,不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂,并且其颜色会随着细胞液酸碱度(pH)的不同而改变,细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。
【有些水果为什么会掉色】
水果掉色,通常指的是水果在清水中浸泡后,水的颜色变成和水果外表皮相似的颜色,或是拿在手上,手指上染上了颜色,有时候拿湿纸巾擦拭,也会有水果掉色现象。
而排除人工染色的情况,水果掉色的主角就是以上所谈的花青素。花青素广泛分布于植物各个部位,并且是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一,几乎所有的植物果实中都含有花青素,比如葡萄、蓝莓、草莓等。
“掉色”,则是因为植物细胞受到破坏,细胞中的液泡破裂,导致储存在液泡中的花青素溶于外界的水中,就有了我们看见的“掉色”现象。
而“掉”出颜色的不同,则是因为不同水果细胞液的酸碱性不同,以至于花青素在不同的酸碱度下呈现出不同的颜色。由此可知,一些水果的“掉色”其实是一个正常现象。
而像是番茄、辣椒是红色的,可为什么正常情况下水洗却不会变红呢?
其实是因为番茄中的番茄红素和辣椒中的辣椒红素都属于脂溶性色素,很难溶于水。
如果大家在生活中稍加留意就会发现,平日里经常喝的番茄蛋花汤,汤很少被染成红色,而番茄炒鸡蛋的汤汁却是红色的,就是因为番茄红素更愿意同油脂亲密接触。
再有一个例外,草莓虽然含有溶于水的红色花青素,但它表面还有一层透明的表皮细胞,在细胞破损之前,内部的花青素很难被释放出来。所以如果说草莓“掉红色”,那估计是用力过猛而挤压出来的汁液了。
【挑选水果小技巧】
关于2017年曝光的“砂糖橘掉色染红双手”事件,有专家表示,目前大部分水果或农作物种植情况良好,外观形状都较正常,没必要通过染色来改变它们的外观。
另外,也有商家和农户表示,给水果或农作物染色成本太高,他们不可能费尽周折做赔本买卖。虽然目前发现染色水果的比例不大,但还是应加以防范,防止上当受骗。
为此,超哥提出几点挑选水果的意见:
(1)建议消费者到正规农贸市场或是超市购买食品;
(2)购买水果时应挑选外表“朴实无华”的,如果水果表皮特别鲜艳,很可能是经过处理的;
(3)染过色的水果,除了表面看起来特别鲜艳,仔细观察,可发现水果表皮有色斑,有的染色的果蒂会变色;
(4)当然,光凭颜色鲜艳就认为水果染色是很片面的,如果觉得买到了可疑食品,肉眼一时很难区分的,建议到权威检测部门进行专门检测。
【总结】
看到这,相信大家都明白了一些水果的掉色是属于正常现象了吧,因此,如果遇到水果“掉色”,大家不必过度恐慌哦。而各位消费者在购买水果和农产品等时,还是需要擦亮双眼,挑选朴实无华而非外表过于鲜艳的产品,以防上当受骗!
本次问题的回答就到此结束啦,大家在生活中遇到的食品、健康的疑惑都可以提出来哦,超哥会为您耐心详细地解答!
更多健康知识问答,欢迎关注“超哥话食”!期待您的参与!
参考文献
[1]王丽霞,刘坤,张秀媛.植物性天然色素的研究进展[J].北方园艺,2011(17):208-211.
[2]李桂兰,凌文华,郎静,陈裕明.我国常见蔬菜和水果中花色素含量[J].营养学报,2010,32(06):592-597.
作者:余函 赵力超
2. 河北鞍雨虹门窗有限公司怎么样?
河北鞍雨虹门窗有限公司是2016-06-27在河北省邢台市威县注册成立的有限责任公司,注册地址位于河北省邢台市威县经济开发区北一环北侧、振兴大街西侧。
河北鞍雨虹门窗有限公司的统一社会信用代码/注册号是91130533MA07T4491Q,企业法人张秀媛,目前企业处于开业状态。
河北鞍雨虹门窗有限公司的经营范围是:铝塑门窗、木制门窗制作、安装、销售;在资质等级许可范围内从事建筑幕墙工程;玻璃加工和销售。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)。本省范围内,当前企业的注册资本属于一般。
通过查看河北鞍雨虹门窗有限公司更多信息和资讯。
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1. 张秀媛,水果掉色就一定是人工染色吗?
在2017年,就有媒体称某些黑心水果商贩为了使沙糖桔的卖相更好,竟然给水果染色,导致“砂糖橘掉色染红双手”!
类似的新闻层出不穷,以至于消费者都不知道怎样才是不染色的水果了。
而水果掉色就一定是人工染色吗?
让我们一起来探讨一下。
答案抢先看:一些水果的“掉色”是因为其自身存在的天然色素——花青素溶于水中而呈现的,是一种正常的现象。
而水果及农产品“被染色”在市场上情况较少,但还需各位消费者擦亮双眼,认真地去挑选。
【水果中存在的天然色素】
水果其本身就含有植物天然色素[1],包括脂溶性的叶绿体色素和水溶性的细胞液色素,前者主要为叶绿素、叶黄素与胡萝卜素,此外还有番茄红素、辣椒红素和玉米黄素等。
这类色素的特点是不溶于水,而易溶于乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂;而后者存在于液泡中,其主要为花色甙类,又称花青素[2],特点是溶于水及乙醇,不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂,并且其颜色会随着细胞液酸碱度(pH)的不同而改变,细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。
【有些水果为什么会掉色】
水果掉色,通常指的是水果在清水中浸泡后,水的颜色变成和水果外表皮相似的颜色,或是拿在手上,手指上染上了颜色,有时候拿湿纸巾擦拭,也会有水果掉色现象。
而排除人工染色的情况,水果掉色的主角就是以上所谈的花青素。花青素广泛分布于植物各个部位,并且是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一,几乎所有的植物果实中都含有花青素,比如葡萄、蓝莓、草莓等。
“掉色”,则是因为植物细胞受到破坏,细胞中的液泡破裂,导致储存在液泡中的花青素溶于外界的水中,就有了我们看见的“掉色”现象。
而“掉”出颜色的不同,则是因为不同水果细胞液的酸碱性不同,以至于花青素在不同的酸碱度下呈现出不同的颜色。由此可知,一些水果的“掉色”其实是一个正常现象。
而像是番茄、辣椒是红色的,可为什么正常情况下水洗却不会变红呢?
其实是因为番茄中的番茄红素和辣椒中的辣椒红素都属于脂溶性色素,很难溶于水。
如果大家在生活中稍加留意就会发现,平日里经常喝的番茄蛋花汤,汤很少被染成红色,而番茄炒鸡蛋的汤汁却是红色的,就是因为番茄红素更愿意同油脂亲密接触。
再有一个例外,草莓虽然含有溶于水的红色花青素,但它表面还有一层透明的表皮细胞,在细胞破损之前,内部的花青素很难被释放出来。所以如果说草莓“掉红色”,那估计是用力过猛而挤压出来的汁液了。
【挑选水果小技巧】
关于2017年曝光的“砂糖橘掉色染红双手”事件,有专家表示,目前大部分水果或农作物种植情况良好,外观形状都较正常,没必要通过染色来改变它们的外观。
另外,也有商家和农户表示,给水果或农作物染色成本太高,他们不可能费尽周折做赔本买卖。虽然目前发现染色水果的比例不大,但还是应加以防范,防止上当受骗。
为此,超哥提出几点挑选水果的意见:
(1)建议消费者到正规农贸市场或是超市购买食品;
(2)购买水果时应挑选外表“朴实无华”的,如果水果表皮特别鲜艳,很可能是经过处理的;
(3)染过色的水果,除了表面看起来特别鲜艳,仔细观察,可发现水果表皮有色斑,有的染色的果蒂会变色;
(4)当然,光凭颜色鲜艳就认为水果染色是很片面的,如果觉得买到了可疑食品,肉眼一时很难区分的,建议到权威检测部门进行专门检测。
【总结】
看到这,相信大家都明白了一些水果的掉色是属于正常现象了吧,因此,如果遇到水果“掉色”,大家不必过度恐慌哦。而各位消费者在购买水果和农产品等时,还是需要擦亮双眼,挑选朴实无华而非外表过于鲜艳的产品,以防上当受骗!
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参考文献
[1]王丽霞,刘坤,张秀媛.植物性天然色素的研究进展[J].北方园艺,2011(17):208-211.
[2]李桂兰,凌文华,郎静,陈裕明.我国常见蔬菜和水果中花色素含量[J].营养学报,2010,32(06):592-597.
作者:余函 赵力超
2. 河北鞍雨虹门窗有限公司怎么样?
河北鞍雨虹门窗有限公司是2016-06-27在河北省邢台市威县注册成立的有限责任公司,注册地址位于河北省邢台市威县经济开发区北一环北侧、振兴大街西侧。
河北鞍雨虹门窗有限公司的统一社会信用代码/注册号是91130533MA07T4491Q,企业法人张秀媛,目前企业处于开业状态。
河北鞍雨虹门窗有限公司的经营范围是:铝塑门窗、木制门窗制作、安装、销售;在资质等级许可范围内从事建筑幕墙工程;玻璃加工和销售。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)。本省范围内,当前企业的注册资本属于一般。
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